油品的界面張力是指油與水界面產(chǎn)生的張力，在油水界面層上油分子受到內(nèi)部分子的吸引力大于外部分子的吸引力，而使油表面產(chǎn)生了一種盡量縮小表面積的力。習(xí)慣上.將被測液體表面與空氣接觸時所測得的力稱為表面張力、將被測液體表面與其它液相接觸時所測得的力稱為界面張力。

 測定油水界面張力對生產(chǎn)運(yùn)行有著重要意義，首先可以檢查新油精制程度，是鑒定新油質(zhì)量的重要指標(biāo);其次可以判斷運(yùn)行油老化程度，絕緣油是由多種烴類組成的混合物，是非極性憎水性物質(zhì)，因此，優(yōu)質(zhì)的絕緣油應(yīng)有較大的界面張力、但是，如果新油精制，或者運(yùn)行油老化，油中存在極性物質(zhì)，如脂肪酸、醇類等.它們的分子結(jié)構(gòu)中除有非極性碳?xì)滏?，還有極性的發(fā)基、翔基，這些物質(zhì)在油水界面上發(fā)生定向轉(zhuǎn)移，即極性基團(tuán)向水相轉(zhuǎn)移，非極性基團(tuán)向油相轉(zhuǎn)移，在油水界面上定向排列，使油水的界面張力降低，因此測定油水界面張力可以靈敏地反映油中極性物質(zhì)的存在情況，從而方便、有效地檢查新油質(zhì)量和運(yùn)行油的老化程度、特別對于監(jiān)視新油的初期氧化和產(chǎn)生油泥的趨勢具有重要意義。

 界面張力是通過一個水平的鉑絲測量環(huán)從界面張力較高的液體表面拉脫鉑絲圓環(huán)，也就是從水油界面將鉑絲圓環(huán)向上拉開所蓄的力來確定。在計算界面張力時，所測得的力要用一個經(jīng)驗測量系數(shù)進(jìn)行修正，此系數(shù)取決于所用的力、油和水的密度以及圓環(huán)的直徑。

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